2025.10.17.　駅北まちづくりセンター
　　　　　　　　 パン作りサークル「シュトレン」

イーストと水を合わせて20分間予備発酵

�@　A の材料をボウルに入れてカードで混ぜ、Bと仕込み水も加えて混ぜる
　　　
�A　ボウルの中で一つになったら　ラップを掛け5分間オートリーズ
　　　台の上で粉っぽさがなくなるまで伸ばしたりして捏ねる（水分が多いので手にくっ付く）

�B　丸めた生地をボウルに入れラップを掛けて一次発酵30分間
　　　生地を三つ折りにして更に20分間発酵（ここまで一次発酵）

�C　フィンガーチェック、 軽く叩いてガス抜き、生地を丸める
　　　
�D　生地が乾かないようにラップまたは濡らして固く絞った布巾を掛け５分間ベンチタイム
　　　
�E　長径約18�pの楕円に広げ、半分にカットして天板に乗せる

�F　二次発酵25〜30分間

�G　茶こしで打ち粉をふり霧吹きする

�H　２３０℃で15〜17分間焼成
　　　

B

塩昆布のうま味が効いた和風フランスパン　　そのままで食べても
きんぴら等の和風惣菜をサンドして食べて美味しい